Mejor «jefe de sala de 2019»
Los IV Premios de Gastronomía, convocados por LA VERDAD, también rinden homenaje a la trayectoria de Cruz García, del Virgen del Mar
Ocho profesionales del sector de la restauración recogerán el próximo 9 de diciembre en el auditorio Víctor Villegas de Murcia sus sartenes de oro, el trofeo que simboliza el reconocimiento de los Premios de Gastronomía de la Región de Murcia que, convocados por LA VERDAD, quieren contribuir a la visibilización del talento, la excelencia y la innovación en el arte de los fogones.
Ocho biografías forjadas a base de duro trabajo, ambición sana, persistencia en los objetivos y pasión por la gastronomía. Pero también jalonadas por golpes y caídas cuya superación contribuyó al éxito final.
Los restaurantes Cabaña Buenavista y Morales, los cocineros David López y Tomás Écija, el jefe de sala Carlos Ortega, el sumiller Joan Belda, el repostero Andrés Mármol y la propietaria del restaurante Virgen del Mar, Cruz García, conforman el cuadro de honor de esta cuarta edición. En esta ocasión el jurado ha querido reconocer además el coraje y afán de superación de los hosteleros damnificados por las inundaciones del pasado mes de septiembre, rindiéndoles un homenaje simbolizado en Los Alcázares, auténtica ‘zona cero’ del desastre provocado por la DANA.
El jurado, compuesto por reconocidos profesionales de los ámbitos de la cocina, la enología, la investigación, la docencia y el periodismo gastronómico, concede el Premio al Mejor Restaurante Creativo, a Cabaña Buenavista, una vez más. Hace apenas una semana se conocía que el restaurante de Pablo González-Conejero mantiene las dos estrellas Michelin, y hace unos días se presentaba en su recinto el primer laboratorio de investigación gastronómica de la Región y uno de los pocos que existen en España. Circunstancias todas que avalan la intensificación del camino a la excelencia en la que está empeñado este chef que, entre otras cosas, está revolucionando el servicio de sala de los restaurantes gastronómicos.
Junto a él, otra referencia gastronómica con casi medio siglo entre sus paredes, el restaurante Morales, ha sido galardonado con el Premio al Mejor Restaurante Tradicional. El producto es la bandera irrenunciable de Pedro y Javier, los hijos del fundador de esta casa que han sabido mantener e incrementar las exigencias de calidad y mínima elaboración establecidas por su padre desde su antecedente: un restaurante en Los Dolores dedicado a la venta de marisco y paletillas de cabrito.
Para el jurado, el Mejor Jefe de Cocina de 2019 es David López Carreño, chef y propietario de Local de Ensayo, un pequeño restaurante ubicado en Puente Tocinos que en muy poco tiempo ha llegado a la cumbre de la gastronomía regional. Nacido en Hellín pero afincado en Murcia, López Carreño, con una larga carrera como formador y experto en micología, ofrece en su casa una cocina original, fresca y creativa pero muy pegada al producto local, con ingeniosas reinterpretaciones de los recetarios tradicionales. Se ha convertido, además, en una escuela de cocineros (lo que originalmente era el local que ocupa), ya que de su plantilla han ‘volado’ solos muchos jóvenes, algo compartido también por Cabaña Buenavista. Y en la otra ‘pata’ de la restauración, el Premio al Mejor Jefe de Sala ha recaído en Carlos Ortega, del restaurante La Almazara de Cehegín. Ortega es un joven con una auténtica obsesión por la formación, a la que dedica el tiempo que le deja libre su trabajo en el restaurante familiar, un trabajo al que se dedicó tras estudiar empresariales y trabajar en un banco hasta que se convenció de que su pasión era la hostelería. Algo parecido le ocurrió a Joan Belda, galardonado con el Premio al Mejor Sumiller. Ingeniero industrial y músico de formación, rápidamente abandonó esas actividades para entregarse en cuerpo y alma a la restauración. Sumiller de Cabaña Buenavista, este valenciano de acento inconfundible se ha recorrido medio mundo a lomos de su moto visitando bodegas.
Caso contrario es el de Tomás Écija, premiado con la sartén de oro al Mejor Proyecto Gastronómico. Huérfano a temprana edad, su madre lo cuidaba en la cocina, mientras él, con cuatro años, intentaba replicar (a escala y a su manera) lo que veía. Su proyecto El Catarrás. de aprovechamiento y comercialización de la carne de gallina murciana para la elaboración de embutidos gourmet, es todo un ejemplo de proyecto de gastronomía sostenible (la gallina murciana ha estado en peligro de extinción) y saludable, toda una alternativa baja en grasas, pero igualmente sabrosa, a los embutidos convencionales.
Pero las comidas suelen acabar con un postre que, en la mayoría de las ocasiones, es una elaboración dulce. Esta cuarta edición de los premios gastronómicos de LA VERDAD incorpora el premio al Mejor Repostero-Confitero de la Región. Y en esta primera ocasión ha recaído en Andrés Mármol, de la pastelería La Gloria. Autor del ya famoso Murciatone, premiado con numerosos galardones nacionales, Mármol es un auténtico especialista y artista del chocolate, material con el que construye obras únicas. Mármol practica además el ‘código abierto’. Su fórmula del ‘Murciatone’ la ha compartido libremente con una treintena de pasteleros de la Región.
Y el Premio a Toda una Vida, la sartén de oro que reconoce toda una trayectoria vital, ha recaído en esta edición en Cruz García, propietaria del restaurante Virgen del Mar. ‘La Faraona del mar’, como se la conoce, se ha jubilado este año, entregando la dirección del restaurante a sus hijos, aunque sigue muy pendiente del negocio. Cruz, con una biografía de novela, representa todo aquello que una mujer con coraje y determinación puede llegar a superar hasta alcanzar el éxito profesional y el reconocimiento público.
Ocho premios que señalan a lo mejor de la gastronomía regional, en un final de año histórico para Murcia, tras ser declarada capital gastronómica de España para el año 2020. Toda una oportunidad para que ese talento representado por los galardonados se difunda a los cuatro vientos. La entrega tendrá lugar en una gala que se celebrará en el Auditorio Víctor Villegas el 9 de diciembre. Como conductor de la ceremonia oficiará el cocinero, asesor y presentador de televisión Juan Pozuelo.
Publicado por La Verdad el 02/12/2019
El jurado
Pachi Larrosa. Coordinador del juradoPERIODISTA Y CRÍTICO GASTRONÓMICO DE LA VERDAD. MIEMBRO DE LA ACADEMIA DE GASTRONOMÍA DE LA REGIÓN DE MURCIA
Alberto HernandoCOCINERO. COLABORA COMO FORMADOR EN EL CENTRO DE CUALIFICACIÓN TURÍSTICA. CODIRECTOR DE ASESORES HOSTELEROS DEL MEDITERRÁNEO
Estrella CarrilloES UNO DE LOS DOS PILARES QUE SUSTENTAN DESDE HACE 25 AÑOS EL RESTAURANTE SANTA ANA, DEL QUE ES PROPIETARIA Y COCINERA. COLABORA EN DIFERENTES PROGRAMAS DE RESPONSABILIDAD SOCIAL
Joaquín ReyesCOCINERO, DISEÑADOR GRÁFICO Y FOTÓGRAFO. ESPECIALIZADO EN COMUNICACIÓN GASTRONÓMICA. ES DIRECTOR Y EDITOR DE LA REVISTA ‘GASTRÓNOMO’ DESDE ENERO DE 2011
Fernando RiquelmeINGENIERO AGRÓNOMO. CATEDRÁTICO DE TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. INVESTIGADOR DEL CEBAS-CSIC. PRESIDENTE DE LA COFRADÍA REINO DE LA MONASTRELL
Marta CeballosEXPERTA EN MARKETING, TURISMO Y RR PP, FORMA PARTE DEL EQUIPO QUE HA DADO FORMA AL CENTRO DE CUALIFICACIÓN TURÍSTICA
Francisco ExpósitoGERENTE Y CHEF EJECUTIVO EN EL HOTEL ALCÁZAR Y LA CARRASQUILLA CELEBRACIONES EN MULA. PROFESOR DE LA ESCUELA DE HOSTELERÍA DE LA FLOTA
Juan Fco. CarmonaRESTAURADOR Y SUMILLER. PRESIDENTE DE LA ASOCIACIÓN DE BARES Y CAFETERÍAS, INTEGRADA EN LA PATRONAL REGIONAL HOSTEMUR
José Antonio NietoDIRIGE LA COCINA Y SALA DE SU RESTAURANTE BARRIO DE SAN ROQUE EN CARTAGENA: COCINA LOCAL Y DE MERCADO CON TOQUES MODERNOS
Francisco José GarcíaDIRIGE EL RESTAURANTE ATEMPO WEEKEND BISTROT, EN ARCHENA. FORMADOR DE CURSOS DE CATA Y SERVICIO DE SALA EN EL CCT
